【まめとむぎ】塩麹料理のレシピまとめ！失敗しない分量やコツとは？

2026-10-10

2026年10月2日からスタートした、深夜ドラマ『まめとむぎ』。

齋藤飛鳥さん演じる麦と、富田望生さん演じるまめが出会う発酵居酒屋「大豆堂」の料理が話題となっています。

このお店に登場する塩麹の料理が、とても美味しそうですよね。

SNSでも、「チキン南蛮美味しそう！」「唐揚げ作ってみたい」など、レシピが知りたいと感じた人も多いようです。

そこで、この記事では、ドラマ『まめとむぎ』に出てくる主な塩麹料理のレシピをまとめました。

失敗しない分量や作り方のコツについても紹介しています。

ドラマを見ながら、ぜひ挑戦してみてくださいね。

【まめとむぎ】基本の塩麹の作り方（麦が育てるもの）

ドラマの第１話で、麦がまめからもらって毎日育てていたのが、この基本の塩麹です。

自分で作ると愛着がわいて、料理がもっと楽しくなりそうですよね。

材料（作りやすい分量）

乾燥米麹　150g
塩　45g
水　200〜225ml

作り方

清潔な瓶や容器に米麹と塩を入れ、よく混ぜます。
水を加えて全体が均一になるまで混ぜます。
フタをして、直射日光の当たらない常温の場所に置きます。
1日1回、底からよく混ぜます。
7〜10日ほどで麹が柔らかくなり、とろみが出てきたら完成です。

完成後は冷蔵庫で保存し、だいたい3週間以内に使い切りましょう。

ヨーグルトメーカーがある人は、60℃で6時間程度でも作れます。

失敗しないコツ

※　容器は必ず消毒してから使いましょう。

※　混ぜるときは清潔なスプーンを使います。

※　気温が高い時期は少し早めに完成するので毎日様子を見ましょう。

水が少なすぎると固くなり、多すぎるとべちゃっとするので、様子を見ながら調整してくださいね。

【まめとむぎ】塩麹料理のレシピまとめ！失敗しない分量やコツとは

ここからは、ドラマに実際に登場した主な塩麹料理を紹介します。

どれも特別な材料を使わずに作れるので、ぜひ試してみてください。

塩麹唐揚げ「やみつき唐揚げ」

ドラマで「やみつき唐揚げ」として登場したメニューです。

塩麹のおかげでお肉がジューシーになり、冷めてもおいしいのが特徴です。

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— ドラマ『まめとむぎ』毎週金曜深夜24時12分放送中！【テレ東公式】 (@tx_mamemugi) October 7, 2026

材料（2〜3人分）

鶏もも肉　500g
塩麹　大さじ2〜3（肉の重さの約8〜10％）
おろしにんにく　小さじ1
おろししょうが　小さじ1
酒　大さじ1〜2
片栗粉　適量
揚げ油　適量

作り方

鶏肉を一口大に切ります。余分な脂や筋は取っておくと食べやすくなります。
ボウルや袋に鶏肉・塩麹・にんにく・しょうが・酒を入れてよく揉み込みます。
冷蔵庫で30分〜一晩漬け込みます（時間が長いほど味が染みます）。
汁気を軽く切り、片栗粉をまんべんなくまぶします。
油を150〜160℃に熱し、一度揚げて取り出します。
油を170℃前後に上げ、もう一度カラッと揚げます（二度揚げがおすすめ）。

失敗しないコツ

※　塩麹は焦げやすいので、最初は低温でじっくり火を通すのがポイントです。

※　揚げる直前に粉をまぶすと、ベチャっとなりにくいです。

※　油をしっかり切ると、よりサクサクになります。

漬け込みすぎると塩辛くなるので、初めての人は30分くらいから試してみるのがおすすめです。

塩麹鮭の茶漬け

ドラマの第１話で、麦が昔の思い出を思い出しながら食べた、鮭の茶漬けです。

塩を振っただけの鮭と食べ比べるシーンもありましたね。

この鮭茶漬け、すっごく美味しそうだったのよね。

#まめとむぎお試しで観たら面白かった😳 富田望生ちゃんの演技が凄く良い😳 焼き鮭の塩麹茶漬け絶対美味しいヤツ😋 https://t.co/gKdI7wnhR7
— じゃすたうぇい (@6Qk30) October 4, 2026

材料（1〜2人分）

生鮭の切り身　1〜2切れ
塩麹　大さじ1〜2
ご飯　茶碗1〜2杯（焼きおにぎりでもOK）
熱いお茶またはだし汁　適量
ねぎ・しそ・ごまなどの薬味

作り方

鮭に塩麹をまんべんなく塗り、30分〜一晩漬け込みます。
余分な塩麹を軽く拭き取り、グリルやフライパンで焼きます。
身をほぐして、ご飯の上にのせて薬味を散らします。
熱いお茶やだしをかけて完成です。

失敗しないコツ

※　漬けすぎると塩辛くなるので、初めての人は30分くらいから試してみましょう。

※　焼きおにぎりを使うと、香ばしさがプラスされておいしくなります。

※　白だしを少し加えると、味がよりまろやかになります。

鮭の表面の塩麹は、軽く拭き取ると焦げにくくなりますよ。

塩麹に漬け込んだ鮭、美味しそうでしたね。

発酵チキン南蛮（ヨーグルトタルタル）

お店の看板メニューとなった、発酵チキン南蛮は、いつ見ても食べたくなるメニューですよね。

塩麹唐揚げに、ヨーグルトを使ったタルタルを合わせた一品で、見た目もカラフルで美味しそうです。

SNS映えするメニューとして、ドラマでも注目されました。

単純人間すぎて塩麹作ってみたくなってる笑チキン南蛮も絶対美味しいじゃん！！ #まめとむぎ #齋藤飛鳥 #asukatalk https://t.co/4wsfyxytWS
— あすか (@asumekubo_46) October 3, 2026

材料（2人分）

塩麹唐揚げ（上記で作ったもの）　適量
【ヨーグルトタルタル】
　・プレーンヨーグルト　大さじ3〜4
　・マヨネーズ　大さじ1〜2
　・ゆで卵　1個（みじん切り）
　・玉ねぎ　少々（みじん切りして塩もみし、水気を切る）
　・レモン汁　小さじ1くらい
　・塩・こしょう　少々
きゅうり・トマト・キャベツなどの野菜　適量

作り方

タルタルの材料をすべて混ぜ合わせます。
揚げた塩麹唐揚げを器に盛り、野菜を添えます。
ヨーグルトタルタルをかけます。

お好みで甘酢（酢・砂糖・醤油を合わせて煮詰めたもの）を絡めてもおいしいです。

ドラマでは、唐揚げの上から甘酢をかけていましたね。

失敗しないコツ

※　野菜を多めに添えると、見た目が華やかになります。

※　食べる直前にタルタルをかけると、衣がサクサクのまま楽しめます。

※　玉ねぎの水気をしっかり切ると、タルタルが水っぽくなりません。

ヨーグルトを多めにすると、さっぱりした味わいになりますよ。

お好みで量を調整してみてくださいね。

まとめ

ドラマ『まめとむぎ』に出てくる塩麹料理は、どれも特別な材料を使わずに作れます。

大切なのは、焦らずに時間をかけること。

塩麹を毎日混ぜて育てるように、少しずつ丁寧に作ると、きっとおいしく仕上がりますよ。

まずは、市販の塩麹で唐揚げを作ってみるのがおすすめです。

慣れてきたら、自分で塩麹を作ってみると、ドラマの世界がもっと身近に感じられるはずです。

みなさんも、今日の夕飯やお弁当に、塩麹料理を取り入れてみてはいかがでしょうか。