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【まめとむぎ】塩麹料理のレシピまとめ！失敗しない分量やコツとは？

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【まめとむぎ】塩麹料理のれしぴまとめ！失敗しない分量やコツとは？
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2026年10月2日からスタートした、深夜ドラマ『まめとむぎ』。

齋藤飛鳥さん演じる麦と、富田望生さん演じるまめが出会う発酵居酒屋「大豆堂」の料理が話題となっています。

このお店に登場する塩麹の料理が、とても美味しそうですよね。

SNSでも、「チキン南蛮美味しそう！」「唐揚げ作ってみたい」など、レシピが知りたいと感じた人も多いようです。

そこで、この記事では、ドラマ『まめとむぎ』に出てくる主な塩麹料理のレシピをまとめました。

失敗しない分量や作り方のコツについても紹介しています。

ドラマを見ながら、ぜひ挑戦してみてくださいね。

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目次

【まめとむぎ】基本の塩麹の作り方（麦が育てるもの）

ドラマの第１話で、麦がまめからもらって毎日育てていたのが、この基本の塩麹です。

自分で作ると愛着がわいて、料理がもっと楽しくなりそうですよね。

材料（作りやすい分量）

  • 乾燥米麹　150g
  • 塩　45g
  • 水　200〜225ml

作り方

  1. 清潔な瓶や容器に米麹と塩を入れ、よく混ぜます。
  2. 水を加えて全体が均一になるまで混ぜます。
  3. フタをして、直射日光の当たらない常温の場所に置きます。
  4. 1日1回、底からよく混ぜます。
  5. 7〜10日ほどで麹が柔らかくなり、とろみが出てきたら完成です。

完成後は冷蔵庫で保存し、だいたい3週間以内に使い切りましょう。

ヨーグルトメーカーがある人は、60℃で6時間程度でも作れます。

失敗しないコツ

※　容器は必ず消毒してから使いましょう。

※　混ぜるときは清潔なスプーンを使います。

※　気温が高い時期は少し早めに完成するので毎日様子を見ましょう。

水が少なすぎると固くなり、多すぎるとべちゃっとするので、様子を見ながら調整してくださいね。

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【まめとむぎ】塩麹料理のレシピまとめ！失敗しない分量やコツとは

ここからは、ドラマに実際に登場した主な塩麹料理を紹介します。

どれも特別な材料を使わずに作れるので、ぜひ試してみてください。

塩麹唐揚げ「やみつき唐揚げ」

ドラマで「やみつき唐揚げ」として登場したメニューです。

塩麹のおかげでお肉がジューシーになり、冷めてもおいしいのが特徴です。

材料（2〜3人分）

  • 鶏もも肉　500g
  • 塩麹　大さじ2〜3（肉の重さの約8〜10％）
  • おろしにんにく　小さじ1
  • おろししょうが　小さじ1
  • 酒　大さじ1〜2
  • 片栗粉　適量
  • 揚げ油　適量

作り方

  1. 鶏肉を一口大に切ります。余分な脂や筋は取っておくと食べやすくなります。
  2. ボウルや袋に鶏肉・塩麹・にんにく・しょうが・酒を入れてよく揉み込みます。
  3. 冷蔵庫で30分〜一晩漬け込みます（時間が長いほど味が染みます）。
  4. 汁気を軽く切り、片栗粉をまんべんなくまぶします。
  5. 油を150〜160℃に熱し、一度揚げて取り出します。
  6. 油を170℃前後に上げ、もう一度カラッと揚げます（二度揚げがおすすめ）。

失敗しないコツ

※　塩麹は焦げやすいので、最初は低温でじっくり火を通すのがポイントです。

※　揚げる直前に粉をまぶすと、ベチャっとなりにくいです。

※　油をしっかり切ると、よりサクサクになります。

漬け込みすぎると塩辛くなるので、初めての人は30分くらいから試してみるのがおすすめです。

塩麹鮭の茶漬け

ドラマの第１話で、麦が昔の思い出を思い出しながら食べた、鮭の茶漬けです。

塩を振っただけの鮭と食べ比べるシーンもありましたね。

この鮭茶漬け、すっごく美味しそうだったのよね。

材料（1〜2人分）

  • 生鮭の切り身　1〜2切れ
  • 塩麹　大さじ1〜2
  • ご飯　茶碗1〜2杯（焼きおにぎりでもOK）
  • 熱いお茶またはだし汁　適量
  • ねぎ・しそ・ごまなどの薬味

作り方

  1. 鮭に塩麹をまんべんなく塗り、30分〜一晩漬け込みます。
  2. 余分な塩麹を軽く拭き取り、グリルやフライパンで焼きます。
  3. 身をほぐして、ご飯の上にのせて薬味を散らします。
  4. 熱いお茶やだしをかけて完成です。

失敗しないコツ

※　漬けすぎると塩辛くなるので、初めての人は30分くらいから試してみましょう。

※　焼きおにぎりを使うと、香ばしさがプラスされておいしくなります。

※　白だしを少し加えると、味がよりまろやかになります。

鮭の表面の塩麹は、軽く拭き取ると焦げにくくなりますよ。

塩麹に漬け込んだ鮭、美味しそうでしたね。

発酵チキン南蛮（ヨーグルトタルタル）

お店の看板メニューとなった、発酵チキン南蛮は、いつ見ても食べたくなるメニューですよね。

塩麹唐揚げに、ヨーグルトを使ったタルタルを合わせた一品で、見た目もカラフルで美味しそうです。

SNS映えするメニューとして、ドラマでも注目されました。

材料（2人分）

  • 塩麹唐揚げ（上記で作ったもの）　適量
  • 【ヨーグルトタルタル】
    　・プレーンヨーグルト　大さじ3〜4
    　・マヨネーズ　大さじ1〜2
    　・ゆで卵　1個（みじん切り）
    　・玉ねぎ　少々（みじん切りして塩もみし、水気を切る）
    　・レモン汁　小さじ1くらい
    　・塩・こしょう　少々
  • きゅうり・トマト・キャベツなどの野菜　適量

作り方

  1. タルタルの材料をすべて混ぜ合わせます。
  2. 揚げた塩麹唐揚げを器に盛り、野菜を添えます。
  3. ヨーグルトタルタルをかけます。

お好みで甘酢（酢・砂糖・醤油を合わせて煮詰めたもの）を絡めてもおいしいです。

ドラマでは、唐揚げの上から甘酢をかけていましたね。

失敗しないコツ

※　野菜を多めに添えると、見た目が華やかになります。

※　食べる直前にタルタルをかけると、衣がサクサクのまま楽しめます。

※　玉ねぎの水気をしっかり切ると、タルタルが水っぽくなりません。

ヨーグルトを多めにすると、さっぱりした味わいになりますよ。

お好みで量を調整してみてくださいね。

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まとめ

ドラマ『まめとむぎ』に出てくる塩麹料理は、どれも特別な材料を使わずに作れます。

大切なのは、焦らずに時間をかけること。

塩麹を毎日混ぜて育てるように、少しずつ丁寧に作ると、きっとおいしく仕上がりますよ。

まずは、市販の塩麹で唐揚げを作ってみるのがおすすめです。

慣れてきたら、自分で塩麹を作ってみると、ドラマの世界がもっと身近に感じられるはずです。

みなさんも、今日の夕飯やお弁当に、塩麹料理を取り入れてみてはいかがでしょうか。

あわせて読みたい

ドラマ『まめとむぎ』銭湯のロケ地「春の湯」のアクセスや営業情報については、こちらをご覧ください。

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